Recettes  

Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 40 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et la moitié du beurre. Ajouter les oignons.
  2. Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et fondants, sans être colorés. Saler et poivrer.
  3. Dans une autre poêle, dorer le foie de veau une minute de chaque côté, quelques tranches à la fois, dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Ajouter le foie de veau cuit aux oignons bien chauds et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le foie soit rosé. Retirer du feu, ajouter le persil et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir avec la purée de céleri-rave (voir recette). Se sert traditionnellement avec de la polenta.

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 495  
Lipides 30 g  
Saturés 12 g  
Sodium (sel) 260 mg  
Glucides 20 g  
Fibres 3 g  
Protéine 35 g