Recettes  

Asperges grillées, sauce mousseline à l'estragon

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 15 MIN
  • Portions 6
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Ingrédients

Sauce hollandaise

Préparation

  1. Pour griller les asperges, voir la note.

Sauce hollandaise

  1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de citron et les jaunes d'oeufs. Déposer sur la casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant.
  2. Le beurre doit être complètement fondu entre chaque addition. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Retirer du feu et laisser tiédir. Saler et poivrer. Incorporer la crème fouettée et l'estragon.
  3. Napper les asperges grillées de sauce mousseline. Servir en entrée ou en légume d'accompagnement.

Note

Depuis que j'ai découvert les asperges grillées au four, il y a quelques années, je les prépare presque toujours de cette façon. Ce mode de cuisson est dune grande simplicité et le goût des asperges est à leur summum. Pour les griller, il suffit de déposer les asperges parées sur une plaque de cuisson, dy ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. On les dépose dans le haut du four sous le gril (broil) jusqu'à ce quelles soient al dente, de 6 à 8 minutes, selon la grosseur des asperges. Secouer la plaque de temps en temps. Miam ! Si vous désirez griller les asperges au barbecue, enfilez quelques asperges sur une brochette, juste sous la pointe, puis à environ 2,5 cm (1 po) de la base. Ces espèces de radeaux d'asperges les empêchent de glisser sur les briquettes. Comme j'adore les asperges au beurre, je vous propose une sauce hollandaise pouvant être modifiée et mariée à plusieurs autres recettes. Le reste de la sauce se réfrigère. Déposez-en une cuillerée sur un filet de poisson grillé ou sur un oeuf poché. La sauce fondra sur le poisson ou sur l'oeuf chaud. Divin!

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 325  
Lipides 33 g  
Saturés 20 g  
Sodium (sel) 205 mg  
Glucides 5 g  
Fibres 2 g  
Protéine 4 g