Ceviche à la diablo

Name: Ceviche à la diablo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 375 g (3/4 lb) de filet de flétan très frais, coupés en fines tranches; 75 ml (1/3 tasse) de jus de lime; Le zeste râpé de 1/2 lime; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, coupé en brunoise (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) de piment jalapeño, coupé en brunoise; 1 gousse d'ail, hachée finement; 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée; Sel et poivre; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce tabasco au jalapeño; Le zeste râpé de 1 lime; 4 petites tortillas; 1/2 poivron jaune, coupé en fines lanières; 1 tomate, épépinée et coupée en lanières; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

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Préparation 20 MIN

Cuisson 15 MIN

Réfrigération 30 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

CEVICHE

375 g (3/4 lb) de filet de flétan très frais, coupés en fines tranches
75 ml (1/3 tasse) de jus de lime
Le zeste râpé de 1/2 lime
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, coupé en brunoise (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) de piment jalapeño, coupé en brunoise
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
Sel et poivre

CHIPS DE TORTILLAS ÉPICÉES

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sauce tabasco au jalapeño
Le zeste râpé de 1 lime
4 petites tortillas

GARNITURE

1/2 poivron jaune, coupé en fines lanières
1 tomate, épépinée et coupée en lanières
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Préparation

CEVICHE

Dans un plat en verre d'environ 30 cm X 23 cm (12 X 9 po), étaler le poisson en une seule couche.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Répartir la marinade sur le poisson. Couvrir dune pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.

CHIPS DE TORTILLAS ÉPICÉES

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger l'huile, le Tabasco et le zeste de lime. À laide d'un pinceau, en badigeonner les tortillas de chaque côté. Empiler les tortillas et les couper en 8 pointes. Saler et poivrer.
Étaler les tortillas sur une plaque à biscuits et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Répartir le poisson dans quatre assiettes. Garnir de poivrons et de tomates et parsemer de coriandre. Servir avec les chips de tortillas.

Note

Le terme brunoise signifie couper les légumes en très petits cubes.

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