Ingrédients
Préparation
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les carottes, les poireaux, le rutabaga et l'ail dans le gras de canard sans coloration, soit environ 5 minutes. Saler. Ajouter l'eau, le chou, les pommes de terre, les haricots, le canard et les herbes. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin. La soupe doit être bien épaisse. Retirer les herbes et les composter. Rectifier l'assaisonnement. Poivrer et ajouter le piment d'Espelette, au goût.
- Servir le potage dans des bols. Garnir de croûtons de pain baguette grillés et frottés à l'ail, si désiré.
Note
J'ai eu le plaisir de manger cette soupe chez Alain Brumont.
Mettre au bac brun les pelure de carotte, de rutabaga, d'ail et de pomme de terre.