Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au citron

Ingrédients

• Vol-au-vent

  • 4 tranches de pain blanc ou de blé entier, avec ou sans la croûte
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• Béchamel

  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 40 g (1/4 tasse) de farine
  • 750 ml (3 tasses) de lait
  • Muscade moulue, au goût

• Sauce au saumon, aux crevettes et au citron

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 g (1/3 tasse) de poireau, coupé en fine julienne
  • 50 g (1/3 tasse) de carotte, coupé en fine julienne
  • 45 g (1/3 tasse) de céleri, coupé en fine julienne
  • 140 g (5 oz) de crevettes moyennes, décortiquées
  • 250 ml (1 tasse) de saumon cuit défait en morceaux
  • 35 g (1/2 tasse) de petits bouquets de brocoli cuits
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux