Ingrédients
Préparation
- Dans une casserole remplie d'eau froide (environ 2 1/8 tasses) légèrement salée, déposer les morceaux de poulet, l'oignon, le vert du poireau et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure en prenant soin d'écumer.
- Retirer les morceaux de poulet du bouillon. Laisser refroidir. Passer le bouillon au tamis. Remettre dans la casserole.
- Désosser le poulet et couper la chair en dés. Réserver.
- Ajouter le riz, les carottes, le céleri et le blanc de poireau au bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté du riz. Brasser de temps à autre. Ajouter le poulet.
- Dans un bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux.
- En fouettant, ajouter graduellement le jus de citron. Toujours en fouettant, ajouter peu à peu environ 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud pour réchauffer la préparation aux oeufs.
- Verser doucement la préparation aux oeufs dans la soupe en mélangeant. Réchauffer la soupe à feu doux de 1 à 2 minutes, en brassant continuellement.
- Ne pas atteindre le point d'ébullition, ce qui aurait pour effet de faire coaguler les oeufs.
- Si désiré, décorer d'une herbe fraîche.