Roulade de sole aux épinards et au parmesan

Ingrédients

• 1 sac d'épinards de 284 g, parés et lavés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 750 ml (3 tasses) de lait chaud
• 500 ml (2 tasses) de parmesan frais râpé
• 1 pincée de muscade
• 4 lasagnes, cuites
• 375 g de filets de sole
• 200 g de fromage provolone, tranché
• Sel et poivre