Ingrédients
Préparation
- Couvrir la morue d'eau froide et laisser dessaler une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, placer la morue dans une casserole et couvrir d'eau fraîche. Porter à ébullition, réduire la chaleur et faire pocher 20 minutes. Laisser tiédir. Émietter le poisson et retirer les arêtes, s'il y a lieu.
- Préchauffer l'huile de la friteuse au maximum.
- Pour hacher le piment, porter des gants de caoutchouc. Retirer les graines et les membranes blanches. Hacher la chair très finement.
- Dans un bol, mélanger le piment, l'ail, les oignons verts, le persil, le thym, le zeste et le jus de lime. Ajouter la morue et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter au mélange précédent. Ajouter le lait et mélanger. Incorporer la moitié des blancs d'oeufs, puis l'autre moitié en pliant délicatement.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, laisser tomber une petite boule de pâte d'environ 15 ml (1 c. à soupe) comble dans l'huile. Frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 5 minutes. Tourner à mi-cuisson. Goûter à l'acra pour vérifier s'il est suffisamment salé. Rectifier l'assaisonnement de la pâte au besoin, puis cuire les autres acras. Pour obtenir une couleur uniforme, frire environ 6 à 8 acras à la fois. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement en amuse-gueule avec des quartiers de lime et un verre de ti-punch.
Note
Ti-punch
Verser un peu de sirop de canne sur une rondelle de lime dans un petit verre. Ajouter du rhum. Laisser macérer quelques minutes avant de boire.
* On pourra remplacer le petit piment fort par du tabasco ou du sambal oelek.