Gâteau mousse à la mangue

Name: Gâteau mousse à la mangue
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 3 oeufs; 75 ml (1/3 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille; 125 ml (1/2 tasse) de farine; 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu; 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de gélatine; 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide; 500 ml (2 tasses) de purée de mangues, à la température ambiante (environ 4 mangues); 3 blancs d'oeufs; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, fouettée; 1 enveloppe de gélatine; 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide; 180 ml (3/4 tasse) de nectar de mangue, tiède; 180 ml (3/4 tasse) de jus d'orange, tiède

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Préparation 40 MIN

Cuisson 20 MIN

Attente 7 H
Portions 8

Ce gâteau mousse à la mange fera un excellent dessert à servir aux invités avec son goût tropical.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Génoise

3 oeufs
75 ml (1/3 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
125 ml (1/2 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Mousse à la mangue

20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de gélatine
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
500 ml (2 tasses) de purée de mangues, à la température ambiante (environ 4 mangues)
3 blancs d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème 35 %, fouettée

Miroir

1 enveloppe de gélatine
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
180 ml (3/4 tasse) de nectar de mangue, tiède
180 ml (3/4 tasse) de jus d'orange, tiède

Préparation

Génoise

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po).
Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique, 4 à 5 minutes. Incorporer délicatement la farine et le beurre, en alternant. Étaler dans le moule. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Mousse à la mangue

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer à la purée de mangues, en fouettant. Réfrigérer 15 minutes.
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de mangues en pliant. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.
Verser la mousse sur le gâteau et réfrigérer au moins 4 heures.
Ne pas démouler.

Miroir

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre quelques secondes au micro-ondes. Incorporer la gélatine au jus. Bien mélanger. Laisser tiédir. Verser le jus sur la surface du gâteau et réfrigérer 2 heures.
Passer un couteau autour du gâteau et retirer la charnière.