Name: Crème de champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 2,5 litres (10 tasses) de champignons de Paris tranchés (4 paquets de 227 g/ 8 oz); 90 ml (6 c. à soupe) de beurre; 1 oignon, haché; 1 gousse d'ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de farine; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de bœuf; 45 ml (3 c. à soupe) de riz; 1 branche de thym; Crème fraîche; Ciboulette ciselée; Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande poêle, dorer les champignons à feu vif dans le beurre en trois fois, en utilisant chaque fois 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer.
- Placer les champignons une fois cuits dans un bol; en réserver environ 250 ml (1 tasse) pour la garniture.
- Dans une grande casserole, dorer les oignons et l'ail dans le reste du beurre (45 ml / 3 c. à soupe). Ajouter la farine et cuire une minute en remuant. Ajouter le bouillon, le riz, le thym et les champignons réservés. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Retirer la branche de thym et réduire au mélangeur en une purée très lisse. Rectifier l'assaisonnement.
- Verser la soupe dans les bols. Garnir avec des champignons sautés réservés. Décorer d'une spirale de crème fraîche et parsemer de ciboulette. Poivrer et servir.

Crème de champignons

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La gourmandise au bout des doigts !