Rösti à la salade de canard confit

Name: Rösti à la salade de canard confit
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; Sel et poivre; 4 pommes de terre Yukon Gold, pelées (environ); 1 petit oignon, émincé; 45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard; 3 cuisses de canard confites; 500 ml (2 tasses) de cresson; 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin, grillées; 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées

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Préparation 15 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre

Rösti

4 pommes de terre Yukon Gold, pelées (environ)
1 petit oignon, émincé
45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard

Salade

3 cuisses de canard confites
500 ml (2 tasses) de cresson
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin, grillées
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées

Préparation

Vinaigrette

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à laide d'un fouet. Saler et poivrer. Réserver

Rösti

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Râper les pommes de terre sur un linge propre. Bien les essorer en tordant le linge au-dessus du lavabo de façon à en obtenir 1 litre (4 tasses). Ne pas rincer.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l'oignon. Saler et poivrer.
Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) allant au four, fondre le gras de canard ou le beurre. Y étaler le mélange de pommes de terre en pressant légèrement pour former une grande galette. Laisser cuire sans remuer environ 7 minutes à feu moyen. Démouler la galette en la retournant sur une grande assiette, puis la faire glisser dans la même poêle. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Salade

Chauffer les cuisses de canard au four à micro-ondes. Désosser et effilocher la chair.
Dans un bol, mélanger le canard tiède, le cresson, les noix et les cerises. Ajouter de la vinaigrette au goût. Rectifier l'assaisonnement.
Couper le rösti en 4 pointes. Y déposer la salade.