La pâte d'azyme est un pain sans levain. Sa composition doit être scrupuleusement respectée: de l'eau, de la farine de froment, pas de sel, de sucre ni de gras. Cette pâte est vendue en feuilles de 50 x 60 cm (20 x 24 po) environ. Les feuilles sont très fragiles et doivent être manipulées avec soin. On les appelle hosties ou «pâte à torrone», ce dernier mot signifiant «nougat» en italien. On en trouve entre autres dans les épiceries italiennes ou chez France Décor, à Montréal.
