Pour confectionner les truffess, un bon chocolat s'impose. Les chocolats fins les plus courants sont de marque Valrhona et Callebaut Barry. Le Valrhona est offert en «pistoles». Il s'agit de pièces de chocolats plates de la taille d'une pièce de 10 cents. Elles ont l'avantage de fondre facilement. Les autres très bons chocolats sont offerts en blocs qu'il faut couper grossièrement au couteau. Le goût fin des truffes vaut largement la peine d'y mettre le prix! Dans les truffes, l'alcool est facultatif. On peut aussi choisir parmi la crème de menthe, le rhum, le cognac, ou un alcool de pomme ou de poire pour les parfumer.
