Cuisson directe
La cuisson directe, c'est-à-dire directement au-dessus de la source de chaleur, est la plus courante. On y cuit biftecks, brochettes, darnes de poisson de cette façon. Elle ne convient pas à tous les aliments. Les marinades légèrement sucrées et les grosses pièces de viande auront souvent tendance à brûler avant que la viande soit complétement cuite. Dans ce cas la cuisson indirecte donne de meilleurs résultats.
Cuisson indirecte
Cette nouvelle technique de cuisson pour la plupart d'entre nous est hypersimple. Le barbecue est préparé de sorte que le feu brûle d'un côté du gril et les aliments cuisent de l'autre, ou encore les braises sont réparties de part et d'autre du gril et les aliments sont cuits au milieu. Sans cette technique, le poulet entier,le gigot d'agneau et les autres grosses pièces de viande brûleraient en surface sans avoir eu le temps de cuire correctement à l'intérieur. Si votre barbecue au gaz est muni de deux brûleurs, n'en allumez qu'un seul. Si votre barbecue comporte trois brûleurs, allumez-en deux, ceux de l'avant et de l'arrière ou de gauche et de droite, et faites cuire les aliments au centre. Il est important de fermer le couvercle du barbecue. Ce type de cuisson fait partie des nouvelles tendances culinaires au barbecue. La cuisson indirecte est plus lente et demande un peu moins d'attention. Vous aurez ainsi le temps de jouer au gentleman barman. Un autre Bloody Mary chérie?
