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Crème de chou-fleur aux moules et au vin blanc

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 6
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Ingrédients

Crème de chou-fleur

Garniture

Préparation

Crème de chou-fleur

  1. Dans une grande casserole, porter le vin à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire 5 minutes, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Retirer les moules de la casserole et les étaler sur une plaque. (Elles refroidiront plus rapidement pour ainsi arrêter la cuisson). Retirer celles qui demeurent fermées. Décortiquer les moules. Réserver dans un bol. Composter ou jeter les coquilles.
  2. Passer le jus de cuisson au tamis. Il devrait y avoir 500 ml (2 tasses), sinon ajouter du bouillon de poulet au besoin.
  3. Dans la même casserole, attendrir l'oignon dans le beurre. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le lait et le jus de cuisson réservé. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème et les moules. Réchauffer 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Garniture

  1. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, dorer les dés de pain dans le beurre. Saler et poivrer.
  2. Verser la soupe dans des bols. Garnir de croûtons et d'herbes.

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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Sans ingrédients facultatifs

Teneur % valeur quotidienne
Calories 200  
Lipides 6.7 g  
Saturés 3 g  
Sodium (sel) 290 mg  
Glucides 23 g  
Fibres 3 g  
Protéine 13 g