Recettes  

Gratin dauphinois de topinambours

  • Préparation 40 MIN
    Cuisson 50 MIN
  • Portions 6
Partager

Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf, l'échalote, l'ail et la muscade. Ajouter les topinambours. Saler et poivrer. Répartir dans un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po). Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. Servir en accompagnement de la bavette à l'échalote, si désiré.

Note

Le topinambour ressemble à la racine de gingembre par sa couleur, sa peau fine et sa forme irrégulière. Là s'arrêtent les comparaisons. Le topinambour possède une chair blanche, craquante, délicate, sucrée, et sa saveur rappelle celle de l'artichaut, d'où son nom anglais «Jerusalem artichoke». Il noircit rapidement. Aussitôt qu'il est pelé, il faut le plonger dans une eau citronnée pour éviter ce problème. On mange les topinambours en gratin et en purée. On les ajoute aux soupes et aux ragoûts.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 380  
Lipides 30 g  
Saturés 19 g  
Sodium (sel) 67 mg  
Glucides 24 g  
Fibres 2 g  
Protéine 5 g