Gratin dauphinois de topinambours

Name: Gratin dauphinois de topinambours
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de crème 35 %; 1 oeuf, légèrement battu; 1 échalote française, hachée finement; 1 gousse d'ail, hachée finement; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 1 kg (2,2 lb) de topinambours, pelés et tranchés le plus finement possible (750 g une fois pelés)

3 stars (1) Évaluer cette recette

Préparation 40 MIN

Cuisson 50 MIN
Portions 6

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de crème 35 %
1 oeuf, légèrement battu
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 kg (2,2 lb) de topinambours, pelés et tranchés le plus finement possible (750 g une fois pelés)

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf, l'échalote, l'ail et la muscade. Ajouter les topinambours. Saler et poivrer. Répartir dans un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po). Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. Servir en accompagnement de la bavette à l'échalote, si désiré.

Note

Le topinambour ressemble à la racine de gingembre par sa couleur, sa peau fine et sa forme irrégulière. Là s'arrêtent les comparaisons. Le topinambour possède une chair blanche, craquante, délicate, sucrée, et sa saveur rappelle celle de l'artichaut, d'où son nom anglais «Jerusalem artichoke». Il noircit rapidement. Aussitôt qu'il est pelé, il faut le plonger dans une eau citronnée pour éviter ce problème. On mange les topinambours en gratin et en purée. On les ajoute aux soupes et aux ragoûts.