Ingrédients
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf, l'échalote, l'ail et la muscade. Ajouter les topinambours. Saler et poivrer. Répartir dans un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po). Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. Servir en accompagnement de la bavette à l'échalote, si désiré.
Note
Le topinambour ressemble à la racine de gingembre par sa couleur, sa peau fine et sa forme irrégulière. Là s'arrêtent les comparaisons. Le topinambour possède une chair blanche, craquante, délicate, sucrée, et sa saveur rappelle celle de l'artichaut, d'où son nom anglais «Jerusalem artichoke». Il noircit rapidement. Aussitôt qu'il est pelé, il faut le plonger dans une eau citronnée pour éviter ce problème. On mange les topinambours en gratin et en purée. On les ajoute aux soupes et aux ragoûts.