Boulettes de crevettes au sésame

Name: Boulettes de crevettes au sésame
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 450 g (1 lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées; 115 g (1/4 lb) de poitrine de poulet désossée et sans la peau, coupée en morceaux; 1 oeuf; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé; 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût); 2 gousses d'ail, hachées; 1 oignon vert, émincé; 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ciselée; 2 oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés; 125 ml (1/2 tasse) d'eau; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce au huîtres; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek; 225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés; 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide; 100 g (2 tasses) de bébés épinards; Sauce soya, au goût

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Préparation 30 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Boulettes de crevettes

450 g (1 lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées
115 g (1/4 lb) de poitrine de poulet désossée et sans la peau, coupée en morceaux
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût)
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon vert, émincé
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ciselée

Sauce

2 oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés
125 ml (1/2 tasse) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de sauce au huîtres
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

Garniture

225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
100 g (2 tasses) de bébés épinards
Sauce soya, au goût

Préparation

Boulettes de crevettes

Au robot culinaire, réduire en purée la moitié des crevettes, le poulet, l'oeuf, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le sambal oelek et l'ail jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez collante. Ajouter le reste des crevettes, l'oignon vert et la coriandre. Mélanger quelques secondes jusqu’à ce que les crevettes soient hachées finement tout en conservant une texture. Transvider la pâte de crevettes dans un bol. Afin de conserver la préparation froide, déposer le bol des crevettes dans un bol de glaçons.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de crevette. Terminer de les façonner en les roulant dans les mains légèrement huilées en les déposant au fur et à mesure sur une plaque huilée.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire la moitié des boulettes à la fois jusqu'à ce quelles soient cuites en les retournant fréquemment, soit environ 4 minutes. Prélever les boulettes à l'aide d'une écumoire et réserver sur une assiette au chaud. Les boulettes doublent de volume durant la cuisson, elles se dégonfleront en sortant de l'eau.

Sauce

Dans un bol, mélanger au fouet le blanc des oignons verts et le reste des ingrédients.

Garniture

Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé, dorer les pleurottes et les graines de sésame dans l'huile. Ajouter les boulettes de crevettes, la sauce et les épinards. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Répartir dans un plat de service. Garnir du vert des oignons verts. Servir à l’apéro ou en repas principal avec du riz blanc, si désiré. Accompagner de sauce soya, si désiré.

Note

Rincez vos instruments de travail à l'eau froide avant de les laver à l'eau chaude, car la pâte de crevettes risque de cuire et de rendre le lavage ardu.