Name: Papillotes de poisson à l'orange sanguine et aux pistaches
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 oranges sanguines; 1 petite orange navel; 1 bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en deux et émincé finement à la mandoline; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 4 rectangles de papier d'aluminium ou parchemin; 4 filets d'aiglefin d'environ 170 g (6 oz) (ou autre poisson blanc) sans la peau; 15 ml (1 c. à soupe) de pastis (Pernod); 60 ml (1/4 tasse) de pistaches grillées, concassées; Sel et poivre

Note de l'équipe Ricardo

Pour lever les suprêmes d'un agrume, coupez d'abord les deux extrémités du fruit. Placez l'un des côtés coupés contre une planche à découper, pour que le fruit soit bien stable. Glissez un couteau bien tranchant entre la pulpe et l'écorce, pour la retirer en enlevant aussi la partie blanche. Insérez ensuite la lame du couteau pour lever les suprêmes.

La saveur parfumée de la sanguine marie le goût de l'orange à celui de la framboise!

Papillotes de poisson à l'orange sanguine et aux pistaches

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Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !