Name: Entrecôte à la bordelaise
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 à 3 os de boeuf à moelle; 2 échalotes françaises, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun ou de cassonade; 250 ml (1 tasse) de vin rouge de Bordeaux; 1 branche de thym frais; 250 ml (1 tasse) de demi-glace maison ou du commerce; 15 ml (1 c. à soupe) de cognac ou de brandy; Sel et poivre; 2 steaks d'entrecôtes (contre-filet ou faux-filet) d'environ 4 cm (1 1/2 po) dépaisseur; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Note de l'équipe Ricardo

En France, on fait la distinction entre l'entrecôte bordelaise et l'entrecôte à la bordelaise. La première est une entrecôte poivrée parsemée d'échalote crue hachée, la seconde est servie avec une sauce au vin rouge, aux échalotes et à la moelle de bœuf.

Entrecôte à la bordelaise

Catégories

Ingrédients

Sauce

Entrecôte

Préparation

Sauce

Entrecôte

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !