Ingrédients
Préparation
- Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de raifort, le zeste et le jus de citron puis l'huile. Ajouter les pavés de flétan et bien les enrober. Saler et poivrer. Laisser macérer au réfrigérateur environ 10 minutes.
- Dans une casserole, verser la vodka. Tapisser une marguerite avec trois feuilles de laitue et la placer au fond de la casserole. Y déposer le flétan. Couvrir et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes. Retirer la marguerite de la casserole et réserver le poisson sur une assiette au chaud.
- Faire réduire la vodka jusqu'à ce qu'il en reste environ 45 ml (3 c. à soupe). Ajouter la laitue émincée et le reste du raifort. Faire tomber la laitue et ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et ajouter la crème sure. Saler et poivrer.
- Servir le flétan avec la tombée de laitue au raifort et à la vodka. Garnir d'estragon.