Flétan au raifort et à la vodka

Préparation

1. Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de raifort, le zeste et le jus de citron puis l'huile. Ajouter les pavés de flétan et bien les enrober. Saler et poivrer. Laisser macérer au réfrigérateur environ 10 minutes.
2. Dans une casserole, verser la vodka. Tapisser une marguerite avec trois feuilles de laitue et la placer au fond de la casserole. Y déposer le flétan. Couvrir et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes. Retirer la marguerite de la casserole et réserver le poisson sur une assiette au chaud.
3. Faire réduire la vodka jusqu'à ce qu'il en reste environ 45 ml (3 c. à soupe). Ajouter la laitue émincée et le reste du raifort. Faire tomber la laitue et ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et ajouter la crème sure. Saler et poivrer.
4. Servir le flétan avec la tombée de laitue au raifort et à la vodka. Garnir d'estragon.