Recettes  

Rôti de boeuf aux petits légumes

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 50 MIN
  • Portions 4
  • Se congèle
Partager

Ingrédients

Rôti

Sauce

Préparation

Rôti

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans une grande poêle feu moyen-élevé, dorer les légumes dans la moitié de l'huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver les légumes sur une assiette .
  3. Dans la même poêle, dorer le rôti de tous les côtés dans le reste de l'huile. Déposer le rôti sur une plaque de cuisson. Réserver la poêle, sans la nettoyer, pour la confection de la sauce. Badigeonner le rôti de la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et les gousses d'ail sur la plaque. Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 50 °C (122 °F)
  4. Retirer du four. Déposer la viande dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Peler les gousses d'ail et les réduire en purée. Réserver. Laisser les légumes dans le four éteint le temps de confectionner la sauce.

Sauce

  1. Dans la même poêle à feu élevé, verser le miel. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde, la purée d'ail et le bouillon. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter un peu de bouillon, si désiré.
  2. Retirer la ficelle et les os. Sur un plan de travail, trancher le rôti finement dans le sens contraire des fibres. Servir la viande avec les légumes et la sauce.

Note

Un rôti de côtes croisées de 1,2 kg (2,5 lb) donne généralement de trois à quatre portions. Si vous souhaitez préparer des sandwichs au rôti de boeuf, planifiez servir ce rôti pour trois convives. Vous pourrez alors préparer deux ou trois sandwichs. Pour six personnes, achetez simplement deux rôtis de 1,2 kg (2,5 lb) chacun. Le rôti de côtes croisées n'est pas aussi tendre qu'un rôti provenant du filet. Il s'agit toutefois d'un rôti très savoureux.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 705  
Lipides 33 g  
Saturés 9 g  
Sodium (sel) 635 mg  
Glucides 34 g  
Fibres 5 g  
Protéine 61 g