Recettes  

Caramels mous à la fleur de sel

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Rendement 80 morceaux, environ
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Ingrédients

Préparation

  1. Beurrer un moule carré d'environ 20 cm (8 po) et le tapisser de papier parchemin.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille. Réserver.
  3. Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients avec les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que le thermomètre indique 121°C (250 °F).
  4. Verser dans le moule et laisser tiédir. Couvrir et laisser refroidir 24 heures à température ambiante avant de démouler.
  5. À l'aide d'un couteau beurré, couper le caramel en dés. Pour faciliter le découpage, réfrigérer le caramel environ 30 minutes et retirer le papier parchemin. Emballer chaque caramel dans un carré de papier ciré.

Note

Pour des caramels mous plus corsés et plus foncés

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Attention, le caramel devient rapidement foncé. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le thermomètre à bonbons indique 121 °C (250 °F).

Pour des caramels durs
Il suffit de le cuire le caramel jusqu'à ce que le thermomètre indique 130 °C (266 °F). Verser dans le moule et laisser tiédir environ 1 heure. Démouler. À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, couper le caramel en dés. Une fois le caramel refroidi, il deviendra cassant.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 4 morceaux

Teneur % valeur quotidienne
Calories 180  
Lipides 8 g  
Saturés 5 g  
Sodium (sel) 128 mg  
Glucides 28 g  
Fibres 0 g  
Protéine 0 g