Quenelles de poisson, sauce au homard

Quenelles de poisson, sauce au homard

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Rendement 4 entrées
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 8 Numéro 3
  • Sans noix
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Catégories

Ingrédients

  • Quenelles

  • Sauce au homard

Préparation

  • Quenelles

  • Sauce au homard

Note de l'équipe Ricardo

Traditionnellement, les quenelles étaient préparées avec du brochet. Pour simplifier la recette, nous avons opté pour de l'aiglefin. Pour une texture plus fine en bouche ou si vous utilisez un poisson avec beaucoup plus d'arêtes, comme le brochet, passez la préparation de poisson au tamis.

Note personnelle