Name: Quenelles de poisson, sauce au homard
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 350 g (3/4 lb) de filets d'aiglefin (ou autre poisson blanc), coupés en cubes; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%; 1 oeuf; Une pincée de muscade moulue; Brins de cerfeuil frais pour décorer; 1 échalote française, hachée; 250 ml (1 tasse) de carcasse de homard concassée; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de farine; 310 ml (1 1/4 tasse) de lait; Sel et poivre blanc

Note de l'équipe Ricardo

Traditionnellement, les quenelles étaient préparées avec du brochet. Pour simplifier la recette, nous avons opté pour de l'aiglefin. Pour une texture plus fine en bouche ou si vous utilisez un poisson avec beaucoup plus d'arêtes, comme le brochet, passez la préparation de poisson au tamis.

Quenelles de poisson, sauce au homard

Catégories

Ingrédients

Quenelles

Sauce au homard

Préparation

Quenelles

Sauce au homard

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !