Name: Bavette à l'échalote
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g de bavette de boeuf, coupé en 4 biftecks; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de bœuf; 250 ml (1 tasse) de vin rouge; 2 feuilles de laurier; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé; 165 g (1 tasse) d’échalotes françaises, émincées; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation

- Dans une poêle, cuire les steaks dans la moitié du beurre et l’huile jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
- Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le vin, le laurier et le poivre. Laisser réduire des trois quarts.
- Dans la même poêle, attendrir les échalotes dans le reste du beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la réduction de vin et la moutarde. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. (Ajouter le jus écoulé de la viande, si désiré).
- Servir la bavette avec la sauce aux échalotes et le gratin dauphinois de topinambours, si désiré.

Bavette à l'échalote

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La gourmandise au bout des doigts !