Ingrédients
Purée de céleri-rave
Pétoncles
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le céleri-rave et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
- Dans le bol du robot culinaire, réduire le céleri-rave et l’ail en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Bien assécher les pétoncles à l’aide de papier absorbant.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les pétoncles dans l’huile et le beurre environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
- Dans chaque assiette, tirer trois traits de purée de céleri-rave à l’aide d’une cuillère et déposer un pétoncle sur chaque trait. Y répartir quelques gouttes d’une bonne huile d’olive. Poivrer. Garnir de ciboulette ou de cerfeuil. Servir immédiatement.
Note
La purée de céleri-rave se cuisine à l’avance.