Buddha's Delight (sauté végétarien aux légumes et au tofu)

Name: Buddha's Delight (sauté végétarien aux légumes et au tofu)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau; 125 ml (1/2 tasse) de sauce aux huîtres ou de sauce hoisin; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz; 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût); 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé; 250 g de vermicelles au soya (voir note) ou de vermicelles de riz; 2 litres (8 tasses) d’eau bouillante; 450 g (1lb) de tofu ferme, coupé en dés; 2 carottes, tranchées finement en biseau à la mandoline; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide ou d’olive; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes; 6 mini bok-choy, effeuillés; 110 g (3/4 tasse) d'edamames écossés surgelées (facultatif); 115 g (3/4 tasse) de grains de maïs surgelés; 1 boîte de 227 ml de châtaignes d’eau, égouttées et tranchées; 35 g (1/4 tasse) de noix de cajou rôties non salées; 2 gousses d'ail, hachées; 3 oignons verts, émincés en biseau

5 stars (31) Évaluer cette recette

Préparation 30 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sauce

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
125 ml (1/2 tasse) de sauce aux huîtres ou de sauce hoisin
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût)
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Sauté

250 g de vermicelles au soya (voir note) ou de vermicelles de riz
2 litres (8 tasses) d’eau bouillante
450 g (1lb) de tofu ferme, coupé en dés
2 carottes, tranchées finement en biseau à la mandoline
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide ou d’olive
1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
6 mini bok-choy, effeuillés
110 g (3/4 tasse) d'edamames écossés surgelées (facultatif)
115 g (3/4 tasse) de grains de maïs surgelés
1 boîte de 227 ml de châtaignes d’eau, égouttées et tranchées
35 g (1/4 tasse) de noix de cajou rôties non salées
2 gousses d'ail, hachées
3 oignons verts, émincés en biseau

Préparation

Sauce

Dans une petite casserole, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant constamment. Réserver.

Sauté

Dans un bol d’eau bouillante, tremper les vermicelles jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter. Réserver.
Dans un wok ou dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le tofu et les carottes dans l’huile 5 minutes. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter la sauce et le reste des ingrédients sauf les oignons verts. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Saler et poivrer.
Dans un grand bol de service, placer les nouilles d’un côté. Verser le sauté de légumes de l’autre côté. Parsemer des oignons verts. Servir aussitôt.