Foies de volaille aux radis, aux petits pois et au xérès

Name: Foies de volaille aux radis, aux petits pois et au xérès
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de radis coupés en quartiers; 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes; 4 pommes de terre rattes, cuites et coupées en deux; 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés; 350 g (3/4 lb) de foies de volaille, parés; 125 ml (1/2 tasse) de marsala ou de xérès demi-sec; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; Sel et poivre

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Préparation 10 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de radis coupés en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
4 pommes de terre rattes, cuites et coupées en deux
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
350 g (3/4 lb) de foies de volaille, parés
125 ml (1/2 tasse) de marsala ou de xérès demi-sec
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle, faire revenir les radis doucement dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ajouter les pommes de terre, les petits pois et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans un bol au chaud.
Dans la même poêle, dorer les foies de volaille de chaque côté dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre jusqu’à la cuisson désirée (rosée de préférence). Réserver avec les légumes et mélanger délicatement.
Déglacer la poêle avec le marsala et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant.
Répartir le mélange de légumes et de foies dans quatre assiettes. Napper de sauce et parsemer de ciboulette.