Ingrédients
Préparation
Panais caramélisés
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une poêle allant au four, fondre le beurre avec le miel. Ajouter les panais et bien les enrober. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four environ 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant fréquemment. Réserver au chaud au besoin.
Filet de porc
- Entre-temps, dans un bol, mélanger l’huile et les épices. Ajouter le filet de porc et bien les enrober du mélange d'épices. Saler et poivrer.
- Dans une poêle allant au four, dorer doucement la viande environ 5 minutes, sans brûler le beurre. Cuire au four environ 15 minutes pour une cuisson rosée, selon la grosseur.
- Réserver le filet de porc sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Dégraisser la poêle au besoin. À feu vif, déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement.
- Trancher le filet de porc et napper de sauce chocolatée. Accompagner de panais caramélisés.
Présentation
- Variez la présentation du filet en le servant coupé en aiguillettes avec les légumes dans un plat de service ou en médaillon. Pour ce faire, couper le filet de porc en tranches épaisses d’environ 4 cm (1 1/2 po) avant la cuisson.
Note
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Variante
Vous pouvez remplacer les panais par des carottes en prolongeant le temps de cuisson.