Saumon grillé, sauce au beurre blanc à l'oseille

Name: Saumon grillé, sauce au beurre blanc à l'oseille
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 4 à 6 pavés de saumon de 175 g (environ 6 oz); 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 1 échalote française, hachée finement; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé bien froid, coupé en cubes; 125 ml (1/2 tasse) d'oseille, ciselée

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Préparation 5 MIN

Cuisson 8 MIN
Portions 6

D'une rapidité incroyable à préparer, ce saumon grillé, avec sa sauce au beurre blanc à l'oseille fait un repas de poisson parfait pour ne pas être stressé.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

4 à 6 pavés de saumon de 175 g (environ 6 oz)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

BEURRE BLANC

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 échalote française, hachée finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé bien froid, coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) d'oseille, ciselée

Préparation

Dans une grande poêle, griller les pavés de saumon à feu moyen dans l'huile d'olive de 5 à 6 minutes de chaque côté.
Pendant la cuisson du saumon, préparer le beurre blanc.

BEURRE BLANC

Dans une casserole, porter à ébullition le vin et le vinaigre avec l'échalote, le poivre et le sel. Laisser réduire presque à sec.
Passer au tamis si désiré.
Sur feu doux, ajouter le beurre petit à petit, en fouettant constamment. Ajouter l'oseille à la toute fin. Napper le saumon de cette sauce.

Note

Ne jetez pas le beurre blanc s'il vous en reste. Il se conservera environ une semaine au réfrigérateur. Badigeonnez-en de grosses crevettes ou des pétoncles avant de les faire griller sur le barbecue ou dans une poêle. Un délice !

L'oseille est une herbe à larges feuilles et au goût acidulé. En attendant d'en faire pousser dans votre jardin cet été, vous pourrez en trouver facilement au rayon des fruits et légumes de certains supermarchés. La marque Marvini en offre notamment et propose aussi tout un choix de fines herbes fraîches ensachées, prêtes à l'emploi.