Recettes  

Rouleaux de saumon à l'aneth de Lilly Nguyen ( Ca saumon cuon)

  • Cuisson 15 MIN
  • Rendement environ 10 rouleaux
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Ingrédients

Pour les rouleaux

Pour la sauce

Pour le montage des rouleaux

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Retirez toutes les arêtes du filet de saumon avant de le déposer sur une plaque allant au four. Arrosez-le d'huile d'olive, salez et poivrez, puis étendez-y bien le bouquet d'aneth défait en gerbe.
  2. Enfournez le saumon et faites-le cuire environ 15 minutes. Le bouquet d'aneth donnera du goût au saumon et l'empêchera de se dessécher.
  3. Dans un bol, combinez tous les ingrédients de la sauce et remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
  4. Trempez les feuilles de riz dans de l'eau tiède et superposez-les en plaçant un linge humide entre chacune ou utilisez les assiettes de plastique trouées à rouler.
  5. Placez une feuille de riz sur une assiette à rouler ou sur un linge humide. Déposez-y, en respectant l'ordre suivant, une feuille de laitue, un peu de vermicelles de riz (qui auront cuits dans de l'eau bouillante non salée environ 1 minute, puis rincés à l'eau froide pour enlever l'amidon), quelques herbes, un peu de germes de soja, un peu de carottes et daïkons marinés, et garnissez d'un morceau de saumon. Repliez la pâte une première fois sur un tiers de sa taille, et répétez avec les côtés vers le centre de manière à faire une pochette, puis roulez très serré pour former un rouleau.
  6. Servez les rouleaux accompagnés de la sauce pour les tremper.

Note

Les feuilles de perilla sont offertes dans les épiceries asiatiques.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 2 rouleaux

Teneur % valeur quotidienne
Calories 315  
Lipides 9.5 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 868 mg  
Glucides 44 g  
Fibres 2 g  
Protéine 14 g