Rouleaux de saumon à l'aneth de Lilly Nguyen ( Ca saumon cuon)

Name: Rouleaux de saumon à l'aneth de Lilly Nguyen ( Ca saumon cuon)
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: environ 10 rouleaux
Ingredients: 250 g (1/2 lb environ) de filets de saumon frais; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 gros bouquet d'aneth frais; Sel marin; Poivre en grains moulu; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz (ou jus de citron); 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson; 45 ml (3 c. à soupe) d'eau; 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (pâte de piment) ou moins, selon le goût; 10 feuilles de riz; 10 feuilles de laitue; Vermicelles de riz; Basilic frais; Feuilles de perilla (voir note); Menthe fraîche; Germes de soja; Carottes et daïkons marinés

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Cuisson 15 MIN
Rendement environ 10 rouleaux

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pour les rouleaux

250 g (1/2 lb environ) de filets de saumon frais
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros bouquet d'aneth frais
Sel marin
Poivre en grains moulu

Pour la sauce

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz (ou jus de citron)
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
45 ml (3 c. à soupe) d'eau
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (pâte de piment) ou moins, selon le goût

Pour le montage des rouleaux

10 feuilles de riz
10 feuilles de laitue
Vermicelles de riz
Basilic frais
Feuilles de perilla (voir note)
Menthe fraîche
Germes de soja
Carottes et daïkons marinés

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Retirez toutes les arêtes du filet de saumon avant de le déposer sur une plaque allant au four. Arrosez-le d'huile d'olive, salez et poivrez, puis étendez-y bien le bouquet d'aneth défait en gerbe.
Enfournez le saumon et faites-le cuire environ 15 minutes. Le bouquet d'aneth donnera du goût au saumon et l'empêchera de se dessécher.
Dans un bol, combinez tous les ingrédients de la sauce et remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
Trempez les feuilles de riz dans de l'eau tiède et superposez-les en plaçant un linge humide entre chacune ou utilisez les assiettes de plastique trouées à rouler.
Placez une feuille de riz sur une assiette à rouler ou sur un linge humide. Déposez-y, en respectant l'ordre suivant, une feuille de laitue, un peu de vermicelles de riz (qui auront cuits dans de l'eau bouillante non salée environ 1 minute, puis rincés à l'eau froide pour enlever l'amidon), quelques herbes, un peu de germes de soja, un peu de carottes et daïkons marinés, et garnissez d'un morceau de saumon. Repliez la pâte une première fois sur un tiers de sa taille, et répétez avec les côtés vers le centre de manière à faire une pochette, puis roulez très serré pour former un rouleau.
Servez les rouleaux accompagnés de la sauce pour les tremper.