Coquilles Saint-Jacques

Name: Coquilles Saint-Jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 220 g (2 tasses) de cubes de pommes de terre pelées (environ 2 pommes de terre); 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de lait, environ; 2 échalotes françaises, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de lait; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 340 g (3/4 lb) de petits pétoncles, épongés; 100 g (1 tasse) de fromage gruyère râpé

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Préparation 20 MIN

Cuisson 50 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Purée de pommes de terre

220 g (2 tasses) de cubes de pommes de terre pelées (environ 2 pommes de terre)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de lait, environ

Garniture aux pétoncles

2 échalotes françaises, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
340 g (3/4 lb) de petits pétoncles, épongés
100 g (1 tasse) de fromage gruyère râpé

Préparation

Purée de pommes de terre

Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole.
À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec le beurre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec le lait. Ajouter du lait au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Transvider la purée dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Garniture aux pétoncles

Dans une casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant au fouet et laisser cuire 1 minute. Retirer du feu.
Ajouter les pétoncles et 50 g (1/2 tasse) du fromage. Saler et poivrer. Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin. Garnir le pourtour de la purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Accompagner d'une salade mesclun, si désiré.