Pommes de terre rattes farcies aux oeufs de caille

Name: Pommes de terre rattes farcies aux oeufs de caille
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 bouchées
Ingredients: 6 grosses pommes de terre rattes (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) de chorizo coupé en petits dés; 30 ml (2 c. à soupe) de crème fraîche; 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé; 12 oeufs de caille; 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée; Sel et poivre

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Préparation 20 MIN

Cuisson 40 MIN
Rendement 12 bouchées

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

6 grosses pommes de terre rattes (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) de chorizo coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de crème fraîche
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé
12 oeufs de caille
10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les plonger dans l'eau froide pour les tempérer et égoutter.
Couper chaque pomme de terre en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer environ 15 ml (1 c. à soupe) de chair au centre de chaque demi-pomme de terre. Les déposer sur une plaque de cuisson ouverture vers le haut. Au besoin, couper une fine tranche à la base pour qu'elle tienne bien. Réserver.
Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, dorer le chorizo. Transvider dans un bol. Incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Répartir le mélange de crème fraîche dans la cavité des pommes de terre. Parsemer de fromage. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Retirer la plaque du four et casser un oeuf dans chaque cavité. Poursuivre la cuisson au four environ 10 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée des oeufs. Parsemer de ciboulette et poivrer.

Note

La pomme de terre ratte, petite et de forme allongée, ressemble à une racine de gingembre. Elle a un goût de beurre, une texture plus tendre et moins granuleuse que la pomme de terre traditionnelle. On la trouve de plus en plus à l'épicerie.