Vichyssoise ou potage Parmentier

Name: Vichyssoise ou potage Parmentier
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 380 g (4 tasses) de poireaux émincés; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 400 g (2 1/2 tasse) de pommes de terre Russet pelées et coupées en dés (environ 3 pommes de terre); 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter

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Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Réfrigération 4 h
Portions 4

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 380 g (4 tasses) de poireaux émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
- 400 g (2 1/2 tasse) de pommes de terre Russet pelées et coupées en dés (environ 3 pommes de terre)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter

Préparation

- Dans une casserole, attendrir le poireau dans le beurre jusqu‘à ce qu’il soit translucide, soit environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Ajouter la crème (voir note). Pour servir la soupe froide, la transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
- Servir chaud ou froid dans des bols, des verres ou des tasses. Poivrer.

Note de l'équipe Ricardo

Si vous servez la soupe froide, vous devrez ajouter du bouillon pour ajuster la consistance et rectifier l’assaisonnement.

Fouettez la crème au lieu de l’incorporer au potage. Déposez une cuillère de crème fouettée sur la soupe au moment de servir.

Le même potage chaud se nomme potage Parmentier, servez-le froid il se nommera Vichyssoise.

Note personnelle

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