Du rouge sombre qu’elles ont toujours été, voilà qu’on trouve les betteraves blanches, jaune doré, et même bicolores, cerclées de rouge et de blanc. Sont-elles intéressantes à cuisiner ? Cela dépend. À cuisson égale, les betteraves rouges sont plus fermes sous la dent et moins sucrées que les jaunes. Ces dernières sont à mon goût les meilleures. De plus, les jaunes conservent leur magnifique couleur à la cuisson, ce qui n’est pas le cas des betteraves bicolores. Pour conserver leur apparence spectaculaire, il est préférable de les servir crues, en salade.
