Ingrédients
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Placer tous les ingrédients, sauf l’estragon, dans un plat allant au four. Saler et poivrer.
- Cuire au four pendant environ 1 h 15, en remuant de temps à autre.
- À la sortie du four, retirer l’ail, l’écraser et le remettre avec les betteraves. Parsemer d’estragon.
- Servir les betteraves chaudes avec les viandes ou les volailles.
Note
Du rouge sombre qu’elles ont toujours été, voilà qu’on trouve les betteraves blanches, jaune doré, et même bicolores, cerclées de rouge et de blanc. Sont-elles intéressantes à cuisiner ? Cela dépend. À cuisson égale, les betteraves rouges sont plus fermes sous la dent et moins sucrées que les jaunes. Ces dernières sont à mon goût les meilleures. De plus, les jaunes conservent leur magnifique couleur à la cuisson, ce qui n’est pas le cas des betteraves bicolores. Pour conserver leur apparence spectaculaire, il est préférable de les servir crues, en salade.