Recettes  

Tartare deux couleurs

  • Préparation 20 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Couper les poissons en dés fins. Réserver au froid.
  2. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde et le jus de lime. Ajouter les deux huiles en filet, en fouettant. Ajouter le zeste de lime, la ciboulette, l’aneth et le tabasco. Saler et poivrer. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de sauce pour décorer.
  3. Dans un bol, mélanger le poisson, la sauce et l’échalote. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Placer un emporte-pièce d’environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre sur une assiette froide. Verser le quart du mélange. Bien tasser à l’aide d’une cuillère et soulever l’emporte-pièce. Répéter pour chacune des 3 autres portions.
  5. Verser la sauce en filet autour du tartare. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Décorer de cerfeuil.
  6. Servir froid, avec de fines tranches de pain baguette.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 295  
Lipides 21 g  
Saturés 4 g  
Sodium (sel) 265 mg  
Glucides 3 g  
Fibres 0 g  
Protéine 24 g