Recettes  

Bavette à l’échalote et frites maison

  • Préparation 10 MIN
    Cuisson 15 MIN
    Macération 4 H
  • Portions 4
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Ingrédients

Boeuf

Sauce à l'échalote

Frites maison

Préparation

Boeuf

  1. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau bien tranchant, quadriller un côté de chaque bifteck.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vin, le thym et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter les bifteck et bien les enrober de la marinade. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur de 2 à 4 heures.

Sauce à l'échalote

  1. Dans une petite casserole à feu doux, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  2. Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant. Laisser fondre complètement chaque dé de beurre entre chaque ajout. Ne pas laisser bouillir la sauce. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  3. Retirer les bavettes de la marinade. Égoutter. Dans une poêle à feu élevé, dorer les biftecks dans le beurre 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou poursuivre jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Laisser reposer la viande sur une assiette 5 minutes.

Frites maison

  1. Dans un bol d’eau chaude, tremper les pommes de terre 10 minutes. Égoutter et bien éponger sur un linge propre.
  2. Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  3. Frire une petite quantité des pommes de terre dans l’huile à la fois 5 minutes. Attention aux éclaboussures. Égoutter. Réserver sur une partie de la plaque (cette étape se prépare à l’avance).
  4. Augmenter la température de la friteuse à 190 °C (375 °F). Frire à nouveau les frites dans l’huile 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur la plaque. Saler.
  5. Servir les biftecks dans des assiettes. Napper de sauce à l’échalote et accompagner de frites maison.

Note

La bavette est une coupe classique de la boucherie française. Il faut la saisir à feu élevé et la servir bleue ou saignante pour qu’elle soit tendre.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.