Name: Côte de boeuf sauce béarnaise
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 côte de boeuf de 2,3 kg (5 lb); 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement; 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d'estragon ciselées; 3 jaunes d'oeufs; 170 g (3/4 tasse) de beurre demi-sel, fondu et tiédi

Ingrédients

- 1 côte de boeuf de 2,3 kg (5 lb)
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sauce béarnaise
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d'estragon ciselées
- 3 jaunes d'oeufs
- 170 g (3/4 tasse) de beurre demi-sel, fondu et tiédi

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer la côte de boeuf dans un plat de cuisson. Badigeonner la moutarde sur la viande. Saler et poivrer généreusement. Enfoncer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
- Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson 1 h 30. Retirer la viande lorsque la température affichée au thermomètre est de 3 à 4 degrés moindres que le degré de cuisson désiré, soit : 57 °C (135 °F) pour une viande saignante, 68 °C (155 °F) pour une cuisson à point et 77 °C (170 °F) pour un boeuf bien cuit. Envelopper la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Sauce béarnaise
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin, le vinaigre, les échalotes et l’estragon. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 30 ml (2 c. à soupe) de liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter à feu doux jusqu’à ce qu'ils épaississent. Retirer du feu.
- Verser le beurre en filet sur les jaunes d’oeufs en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Sur un plan de travail, trancher le boeuf. Servir la viande avec la sauce. Accompagner d’une salade et de pommes de terre, si désiré.

Côte de boeuf sauce béarnaise

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Sauce béarnaise

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !