Recettes  

Côte de boeuf sauce béarnaise

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 1 H 45 MIN
  • Portions 8
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Ingrédients

Sauce béarnaise

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Déposer le boeuf dans un plat de cuisson. Répartir la moutarde sur la viande avec les mains. Saler et poivrer généreusement et enfoncer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
  3. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 170 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson environ 1 h 30. Retirer la viande lorsque la température affichée au thermomètre est de 3 à 4 degrés moindres que le degré de cuisson désiré, soit : 57 °C (135 °F) pour une viande saignante, 68 °C (155 °F) pour une cuisson à point et 77 °C (170 °F) pour un boeuf bien cuit. Envelopper la viande de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes avant de trancher.

Sauce béarnaise

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le vin, le vinaigre, les échalotes et l’estragon. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 30 ml (2 c. à soupe) de liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter à feu doux jusqu’à épaississement.
  3. Retirer du feu. Verser le beurre sur les jaunes d’oeufs en un mince filet en fouettant jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  4. Trancher le boeuf et servir avec la sauce. Accompagner d’une salade et de pommes de terre.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.