Recettes  

Ris de veau au cinq-épices

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 15 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau salée frémissante, pocher les ris de veau pendant 5 minutes, puis les plonger dans l’eau glacée. Bien égoutter. Retirer la membrane, les veinules et la graisse qui les recouvrent. Couper chaque ris de veau en morceaux ou en fines escalopes. Fariner.
  2. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard. Y dorer les morceaux de ris de veau. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Répéter avec le reste des ris de veau et 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
  3. Dans la même poêle, dorer l’échalote, l’ail et le cinq-épices dans le reste du gras de canard. Ajouter le miel et laisser caraméliser pendant 1 minute. Déglacer avec le vinaigre, puis avec le muscat. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter les ris de veau. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Accompagner de purée de céleri-rave aux épinards (voir recette).

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.