Recettes  

Steaks de cerf sauce aux cèpes et aux noisettes grillées

  • Préparation 10 MIN
    Cuisson 15 MIN
    Attente 20 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer les champignons dans un bol et les couvrir de 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante. Laisser reposer ­pendant environ 20 minutes. Égoutter. Réserver l’eau de trempage.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les steaks et cuire à feu élevé, jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et ­poivrer. Réserver au chaud.
  3. Remettre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans la poêle et faire dorer l’échalote et l’ail. Ajouter les noisettes et les champignons. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer.
  4. Ajouter le miel et le vinaigre. Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la demi-glace. Porter à ­ébullition. Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Placer les steaks sur quatre assiettes et napper de sauce. Accompagner d’une purée de légumes.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.