Name: Tarte aux deux citrons
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 15 ml (1 c. à soupe) de graisse végétale, froide et coupée en dés; 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau, glacée; 2 citrons; 2 limes; 160 g (3/4 tasse) de sucre; 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 2 oeufs; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Préparation

Pâte brisée
- Au robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade et sel. Ajouter le beurre et la graisse. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et façonner un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Couvrir de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs (ou de céramique). Cuire au four 25 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium.
Garniture
- Entre-temps, au-dessus d'un bol, à l'aide d'une râpe à zester, gratter un citron et une lime. Y presser le jus de tous les agrumes. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger au fouet le sucre, la farine et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le beurre en fouettant, puis le zeste et le jus des agrumes. Verser la préparation sur la croûte.
- Cuire au four 30 minutes. Dorer la tarte dans le haut du four, sous le gril (broil), si désiré. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à refroidissement.

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Tarte aux deux citrons

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Pâte brisée

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !