Recettes  

Gelée chaude au chocolat

  • Préparation 10 MIN
    Cuisson 5 MIN
    Réfrigération 1 H
  • Portions 8
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  2. Dans un autre bol, mélanger le sucre et l’agar agar. Réserver.
  3. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter le mélange de sucre en pluie en fouettant. Poursuivre la cuisson à feu moyen de 2 à 3 minutes en remuant pour bien dissoudre l’agar agar. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute sans remuer.
  4. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Verser dans un moule carré en verre de 20 cm (8 po). Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange soit bien gélifié. La gelée peut être préparée plusieurs jours à l’avance et conservée, couverte, au réfrigérateur.
  5. Au moment de servir, passer la pointe d’un couteau tout autour de la gelée et démouler. Couper au couteau ou à l’emporte-pièce en 6 à 8 portions.
  6. Réchauffer chaque portion individuellement au four à micro-ondes à puissance élevée de 15 à 30 secondes, selon la grosseur. La gelée doit être chaude mais non fondue.
  7. Accompagner de biscuits fins de type gaufrette. Pour un contraste chaud-froid, servir la gelée chaude avec de la crème glacée à la vanille, au chocolat ou aux pistaches.

Note

Étape 4
Pour une présentation différente, on peut aussi utiliser un moule à pain. Au service, tranchez la gelée.

Étape 6
Le temps nécessaire peut varier selon la puissance de votre four. Cette recette a été testée dans un four de 1000 watts.

 

Cette recette est assez inusité. Grâce à l’agar agar, on peut réchauffer la gelée sans qu’elle ne fonde, ce qu’on ne pourrait pas faire avec de la gélatine. Tant que la température de la gelée ne dépasse pas 85 °C (185 °F), elle ne fond pas. Pour cette raison, les chefs adorent cuisiner avec cet ingrédient.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 260  
Lipides 18 g  
Saturés 11 g  
Sodium (sel) 30 mg  
Glucides 27 g  
Fibres 2 g  
Protéine 3 g