Ingrédients
Préparation
- Dans une casserole à feu élevé, cuire les fruits 10 minutes en remuant fréquemment.
- Au robot culinaire, réduire les fruits en purée lisse. Déposer un tamis au-dessus de la même casserole propre. Filtrer la purée au tamis en pressant avec le dos d'une louche. Composter la pulpe.
- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’un beurre ramolli, soit environ 2 h 30.
- Sucrer au goût, si désiré. Transvider dans des bocaux hermétiques. Laisser tiédir et réfrigérer. Le beurre de fraises se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Note
Pommes McIntosh
N'enlevez pas la pelure : elle contient de la pectine qui aidera à faire épaissir le beurre.
Étape 3
Pour éviter des dégâts, utilisez un filet à éclaboussures.
Pour vérifier la cuisson des beurres de fruits, déposez-en un peu dans une assiette froide. Il ne devrait pas y avoir de liquide qui se sépare de la purée de fruits.