Beurre de fraises

Name: Beurre de fraises
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h
Yield: environ 2 pots de 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 1,2 kg (9 tasses) de fraises fraîches ou surgelées et décongelées; 4 pommes McIntosh, épépinées et coupées en tranches; Sucre (facultatif)

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Préparation 15 min
Cuisson 2 h 45 min
Rendement environ 2 pots de 250 ml (1 tasse)
Se congèle Oui

Paru dans le livre La chimie des desserts

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1,2 kg (9 tasses) de fraises fraîches ou surgelées et décongelées
- 4 pommes McIntosh, épépinées et coupées en tranches
- Sucre (facultatif)

Préparation

- Dans une casserole à feu élevé, cuire les fruits 10 minutes en remuant fréquemment.
- Au robot culinaire, réduire les fruits en purée lisse. Déposer un tamis au-dessus de la même casserole propre. Filtrer la purée au tamis en pressant avec le dos d'une louche. Composter la pulpe.
- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’un beurre ramolli, soit environ 2 h 30.
- Sucrer au goût, si désiré. Transvider dans des bocaux hermétiques. Laisser tiédir et réfrigérer. Le beurre de fraises se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Pommes McIntosh
N'enlevez pas la pelure : elle contient de la pectine qui aidera à faire épaissir le beurre.

Étape 3
Pour éviter des dégâts, utilisez un filet à éclaboussures.
Pour vérifier la cuisson des beurres de fruits, déposez-en un peu dans une assiette froide. Il ne devrait pas y avoir de liquide qui se sépare de la purée de fruits.

Mettre au bac brun les queues de fraises et les coeurs de pomme.

Note personnelle

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