Beurre de pommes

Name: Beurre de pommes
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: environ 2 pots de 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 2 kg (4 1/2 lb) de pommes McIntosh, épépinées et tranchées (environ 16 pommes); Le jus de 1 citron; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue; 1 pincée de gingembre moulu (facultatif); Sucre

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Préparation 15 min
Cuisson 3 h
Rendement environ 2 pots de 250 ml (1 tasse)
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO La chimie des desserts

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 kg (4 1/2 lb) de pommes McIntosh, épépinées et tranchées (environ 16 pommes)
- Le jus de 1 citron
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 pincée de gingembre moulu (facultatif)
- Sucre

Préparation

- Dans une casserole, cuire les pommes et le jus de citron 10 minutes à feu élevé en remuant fréquemment.
- Au robot, réduire les pommes en purée lisse. Passer au tamis et remettre dans la même casserole. Ajouter les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 2 h 30 à 3 heures en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’un beurre ramolli.
- Sucrer au goût.
- Le beurre se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Note de l'équipe Ricardo

Pommes
Variez le goût et la texture du beurre en utilisant un mélange de différentes pommes.

Étape 1
Pour éviter que le beurre colle, utilisez une casserole antiadhésive de préférence.

Étape 3
Utilisez un filet à éclaboussure pour éviter les dégâts.

Note personnelle

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