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Marmelade

Name: Marmelade
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: environ 6 pots de 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 1,2 kg (2 2/3 lb) d’oranges, lavées et brossées (environ 7); 500 ml (2 tasses) de jus d’orange; 1,4 litre (5 1/2 tasses) de sucre; Le jus de 1 citron

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Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Rendement environ 6 pots de 250 ml (1 tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO La chimie des desserts

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1,2 kg (2 2/3 lb) d’oranges, lavées et brossées (environ 7)
- 500 ml (2 tasses) de jus d’orange
- 1,4 litre (5 1/2 tasses) de sucre
- Le jus de 1 citron

Préparation

- Peler les oranges à vif. Couper la chair en cubes de 2,5 cm (1 po). Réserver. Émincer la pelure finement.
- Dans une casserole, couvrir la pelure d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération deux autres fois.
- Dans une grande casserole, mélanger la pelure, la chair, le jus d’orange et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la marmelade soit translucide. Pour vérifier la cuisson, faire le test de l’assiette.
- Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Mettre la marmelade en pots.

Note de l'équipe Ricardo

Étape 1
Le terme culinaire ‘peler à vif’ signifie que l’on retire l’écorce et la fine membrane blanche qui protège les quartiers d’un agrume. À l’aide d’un couteau, il suffit de couper les deux extrémités de l’orange. Posez le fruit sur une de ses bases, retirez la pelure jusqu’à la chair de l’agrume, en glissant la lame d’un couteau de haut en bas, puis éliminez les parties blanches superflues.

Étape 2
On appelle cette technique «blanchir» la pelure, étape importante pour diminuer l’amertume des agrumes.

Note personnelle

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