Blancs d'oeufs
Pour tempérer, placez les oeufs (dans leur coquille) 5 minutes dans un bol d'eau chaude.
Étape 4
S’il reste des grumeaux de farine, défaites-les en passant un bon coup de fouet dans la pâte. Ne vous inquiétez pas : elle est assez robuste pour résister à cette manœuvre
Étape 5
S'il s'agit d'un moule ordinaire (sans fond amovible), chemisez le fond du moule de papier parchemin pour faciliter le démoulage.
Un autre truc pour vérifier la cuisson : il se dégage un arôme d’œufs brouillés lorsque le gâteau est cuit.
