Farine
Pour une génoise au chocolat, substituez 60 ml (1/4 tasse) de farine par 60 ml (1/4 tasse) de cacao tamisé.
Oeufs
On peut tempérer les oeufs (dans leur coquille) en les plaçant dans un bol d'eau chaude pendant 5 minutes.
Étape 2
La surface du gâteau sera plus égale et les côtés auront moins tendance à s’affaisser si le moule n’est pas beurré.
Étape 5
Lorsqu’il est prêt, le gâteau dégage un arôme d’œufs brouillés.
Pour un gâteau roulé
Tapissez de papier parchemin un moule à gâteau roulé (plaque avec rebords, voyez la photo p. X) de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés. Étalez la pâte à génoise dans le moule et faites cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Saupoudrez du sucre sur un papier parchemin. Renversez-y le gâteau et retirez le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau. Roulez le gâteau dans le nouveau papier parchemin. Laissez tempérer. Déroulez le gâteau et étendez-y de la confiture, de la crème au beurre, une ganache, de la crème fouettée ou autre garniture. Enroulez le gâteau sur lui-même et saupoudrez-le de sucre à glacer.
