Meringues croquantes à l’érable

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 75 °C (170 °F). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
  • Dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 120 °C (250 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sirop bouillant aux blancs d’oeufs, en fouettant. Les blancs gonfleront et dégageront un peu de vapeur. Continuer à fouetter de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce l’obtention de pics fermes et droits.
  • À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ou à l’aide du dos d’une cuillère, façonner la meringue directement sur les plaques en lui donnant des formes (nids, coquilles, disques) d’environ 10 cm (4 po) de diamètre par de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur.
  • Déposer les plaques au four où les meringues sècheront doucement pendant environ 3 heures, selon l’épaisseur. Éteindre le four et laisser reposer les meringues une autre heure au four.