Recettes  

Meringue italienne

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 10 MIN
  • Rendement 1 gros gâteau
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F).
  2. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous. Lorsque le sirop atteint 116 °C (240 °F), réduire la vitesse du batteur et verser le sirop lentement en filet sur les blancs en fouettant continuellement.
  3. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes, soit environ 20 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.

Note

Extrait de vanille
Changez de parfum en remplaçant la vanille par de l'essence d'amande ou d'érable.

Étape 2
Il faut coordonner les deux opérations pour que le sirop soit prêt en même temps que les blancs d’œufs en neige.
Évitez de verser le sirop sur les fouets car il risque d’être projeté sur les parois du bol où il restera figé.
Le sirop chaud fera dégager de la vapeur et les blancs prendront soudainement du volume.

La meringue italienne peut être utilisée pour glacer un gâteau ou pour recouvrir une tarte au citron.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.