Recettes  

Crème au beurre (2)

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 5 MIN
  • Rendement 560 ml (2 1/4 tasse) / 1 gâteau à 2 étages
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer les jaunes d’oeufs dans un grand bol. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 117 °C (242 °F), soit environ 5 minutes.
  3. Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d’oeufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
  4. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. Ajouter la vanille et mélanger.
  5. La crème au beurre peut être réfrigérée de 3 à 4 jours ou congelée jusqu’à 4 mois. Il suffit de la faire tempérer et de la fouetter à nouveau avant de glacer le gâteau.

Note

Étape 4
Il est important que le mélange d’œufs soit bien refroidi avant d’ajouter les cubes de beurre.
Ne vous inquiétez pas si, après avoir ajouté environ la moitié du beurre, le mélange semble se séparer. Tout devrait rentrer dans l’ordre en ajoutant le reste du beurre.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.