Recettes  

Soufflés aux fruits

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Portions 8
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Ingrédients

Base de purée de fruits

Meringue

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400 °F). Beurrer légèrement et saupoudrer de sucre 8 ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse).
  2. Au robot ou au mélangeur, réduire les fruits en purée lisse. Passer au tamis au besoin. Vous aurez besoin de 180 ml (3/4 tasse) de purée.
  3. Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter la purée de fruits et bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet et laisser mijoter doucement 1 minute jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Dans un grand bol, mélanger l’oeuf et le jaune d’oeuf. Ajouter la base de fruits tiédie graduellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
  5. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  6. À l’aide d’un fouet, incorporer environ le quart de la meringue à la purée de fruits en remuant. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue délicatement en pliant.
  7. Répartir dans les ramequins (idéalement jusqu’à au moins 1 cm / ½ po du bord) et égaliser la surface. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et bien dorés. Servir immédiatement.

Note

Étape 2
Si vous obtenez un peu plus de purée, utilisez 180 ml (3/4 tasse). Si vous en obtenez moins, allongez-la avec du jus de fruits.

Étape 4
La purée de fruits doit être tiède, sinon elle risquerait de faire cuire les œufs.

Étape 7
Pour un soufflé qui monte bien droit, nettoyez toute coulisse de préparation qui serait attachée à la paroi du moule.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 61  
Lipides 1.4 g  
Saturés 0 g  
Sodium (sel) 30 mg  
Glucides 10 g  
Fibres 1 g  
Protéine 3 g